Oskoruša - príprava kvasu a destilácia

Veľmi častá otázka. Dostal som ju už snáď 20x.    =;o)


Oskoruše sú pomerne náročné na zber plodov, nakoľko tieto sú dosť malé. S tým súvisí aj časová náročnosť, s ktorou treba počítať. Plody následne po zbere vytriedime, čiže oddelíme zhniličkované plody od nezhniličkovaných. tie nezhniličkované necháme ležať na plachte, ktorú umiestnime tak aby bola chránemá pred dažďom a ideálne aj priamym slnečným žiarením. Zhniličkované plody rozmačkáme rukami a dáme do suda. Vďaka konzistencii plodov je takýto kvas veľmi hustý, preto je potrebné ho zriediť vodou v pomere 2:1 (2 jednotky kvasu a 1 jednotka vody). Túto zmes obohatíme o cukrový sirup v množstve kilo-dve cukru na jeden sud, dôkladne zamiešame a necháme voľne kvasiť v uzavretej nádobe.
Cca o týždeň opäť preberieme plody na plachte a s zhniličkovanými plodmi opakujeme rovnaký postup. Zvyšné plody ešte necháme zhniličkovať, čo zvyčajne trvá približne ďalší týždeň. POZOR, plody z jednotlivých várok by sa kvôli kontinuite kvasenia nemali miešať ale podľa možnosti dávať do samostatnej nádoby. Pokiaľ však nemáte toľko plodov, kľudne to zmiešajte, i keď optimálne riešenie to nie je..
Po dôkladnom prekvasení pristupujeme k destilácii. Pri tej je nevyhnutné mať destilačné zariadenie s miešadlom. V opačnom prípade vám zmes veľmi rýchlo prihorí. Destilácia oskoruše je špecifická aj vďaka tomu, že vytekajúca pálenka po redestilácii je veľmi silná, nemá problém začínať pri 85 stupňoch alkoholu. Ďalším špecifikom je, že znižovanie obsahu alkoholu postupom redestilácie neovplyvňuje významne zvýšenie výskytu rôznych nežiadúcich látok - kyseliny, pachové látky, .. Ja som pre pokus skúsil potiahnuť redestiláciu až po 5 stupňov alkoholu a ani pri tomto stupni neboli v redestiláte žiadne nežiadúce látky. Preto nemusí byť pri redestilácii pestovateľ extrémne opatrný a každú chvíľu chuťovo kontrolovať či je zatiaľ "všetko ok". Treba si však uvedomiť, že hoci je chuť aj pri výtoku redestilátu s nižším obsahom alkoholu ešte stále dobrá, celková koncentrácia alkoholu v konečnom produkte sa permanentne znižuje. Preto, hoc je výtok ešte stále dobrý, je potrebné odstaviť redestiláciu pri takom stupni, aby konečný obsah alkoholu bol cca 52-54 stupňov. Zvyšný dotok je možné pridať do ďalšej destilácie - hrušky, jablká. Osobne odporúčam odstaviť redestiláciu radše skôr a po ustálení teploty pálenky na 20 stupňov Celzia ju doriediť vodou. Teplota pálenky totiž zvyšuje či znižuje nameraný obsah alkoholu. Pokiaľ chceme mať neskreslené výsledky, je potrebné robiť toto meranie pir spomínaných 20 stupňoch Celsia. Niektorí pestovatelia odstavujú redestiláciu štandardne pri cca 40% alkoholu a následne dorieďujú vodou. Predídu tak zbytočným možným chybám pri neustriehnutí dotoku, čo však nie je zvyčajne prípad oskoruše. Následný dotok pridávajú, ako som už spomínal, do ďalšieho kvasu.
Oskorušová pálenka sa vyznačuje svojou nezameniteľnou delikátnou chuťou. Popri tom má tiež veľmi priaznivé účinky na organizmus. Nenadarmo ju nazývame klenotom medzi pálenkami. Prajem vám veľa krásnych chvíľ strávených pri vydarenom lahodnom produkte.    =;o)